剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

选一大鲢鱼头，加盐搓洗干净

从鱼头中间劈成两片，冲洗干净，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟

自制的糟辣椒

取一小碗剁椒

用葱蒜垫底，将鱼头放入盘中，铺上剁椒，上锅蒸10分钟

撒上葱姜蒜末，油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

2016.1.24.

用同样的方法做的——剁椒金昌鱼

2016.12.31.