“猪板筋”?即是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜。它的质地由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成。它的大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系。这层筋膜如果同里脊肉一块儿切成肉片,一般会连刀而不易切断,就是切在肉片上,在烹调时也不像瘦肉那样能同时熟烂,故为了不影响成菜的质量,人们对其常是剔下弃之。但是做法得当也是非常好吃的。

猪板筋一块洗净，在案板上切成细条

猪板筋用少许盐、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉少许腌制均匀后加入少许植物油封油

蒜薹切成段

热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用；底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用

锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，板筋回锅，大火翻炒均匀，蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，装盘享用