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酱焖杂鱼
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    胶东渔民吃新鲜的海鱼都是用大酱焖鱼,在船上的渔民甚至不使用油,直接使用大酱,大酱是自己家用黄豆晒的。至今胶东海边饭店都有饼子杂鱼这道菜,家里的锅小,没有办法在煎鱼的锅里贴饼子。

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新鲜的杂鱼,有黑鱼、黄鱼、红蟹鱼、鲳鱼、梭鱼、尾鱼、鲇鱼、偏口鱼,剖开洗净,打花刀。

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本地特产四海豆面酱,当然有自家晒的豆面酱更好

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准备好葱丝、姜丝、蒜瓣

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干辣椒、花椒、大料

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锅中放油,放入调料、白糖少许、豆面酱、料酒,将鱼下锅,翻炒,加水至刚没过鱼,大火烧开,中火焖

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汤收至浓稠关火

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加入香菜,装盘

2013/1/13
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