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贵州糟辣椒
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    糟辣椒是贵州独有的美食调味品,全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
    我们现在按照贵州的方法在北方也做一次糟辣椒。用料:新鲜红辣椒(用手捏硬度较大的为最好)10斤,嫩仔姜1斤,大蒜瓣0.5斤,白酒0.5斤,食盐1斤。

注意:刀具、盆、砧板及原料始终不能沾油!

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选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分

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新鲜生姜、大蒜

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姜和大蒜切成片,如放在辣椒一起剁会大小不匀

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将辣椒剁成5mm见方大小,传统装入木盆(木桶)中用特制的宰刀宰碎,
现在没有那样的工具,也有使用食品加工机打碎的,但是容易切得太小,影响口感。

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所有原料切好后放容器中加入盐、白酒拌匀

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装入带有水封的专用罐中,加水密封密封后置于干燥阴凉处,十五天后即可食用。

2011/11/9
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