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家庭自制豆腐
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    豆腐也可以自己在家制作,在网上买了一套做豆腐的模具,做出来的豆腐很不错,可以自己掌握做老豆腐、嫩豆腐、豆腐干、豆腐皮等。先做块豆腐吧。

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准备1斤黄豆

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用清水浸泡10小时,夏天6小时

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用食品加工机打成豆浆,豆和水的比例是1:10

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将豆渣过滤,挤干豆腐渣的水分,将豆浆烧开

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小火边搅拌边煮防止糊锅底,开锅后再煮15分钟,注意防止溢出,这样去掉豆腥味

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    豆浆冷却至85°,没有温度计看豆浆表皮凝结就差不多,每分钟30滴的速度滴入按1:4配制的卤水边滴边搅拌,直至成结块成豆腐脑

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将豆腐模具放在可以接水的容器上,将豆腐脑连水装进垫了豆腐布的模具中

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全部装进去后盖上豆腐布,安装好手柄,挤压水分,力度大小决定豆腐老嫩

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30分钟后即可吃热浆豆腐了

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这是下脚料——豆腐渣,可以炒着吃

2014-10-27
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